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怎樣辨別大米的好壞

       大米是人民群眾生活中的主要食品,家家戶(hù)戶(hù)都得購買(mǎi)。選購什么樣的大米,是否好吃,有無(wú)污染,是人們很關(guān)心的問(wèn)題。去年大米市場(chǎng)發(fā)生了毒米事件,現在又發(fā)現 了帶黃曲霉毒素B1的大米,不能不引起人們注意。大米的米質(zhì)感官鑒別,主要是看和聞,而人們偏重于看,往往忽視了聞,這樣容易上當受騙,摻礦物油的毒大 米,帶黃曲霉毒素B1的大米,很容易被錯買(mǎi)四家。因此,買(mǎi)大米應側重于聞其氣味。

怎樣辨別大米的好壞,可以遵循以下幾點(diǎn):

  1、看色澤,是否是精白色或淡青色,有無(wú)光澤,是不是呈半透明的角質(zhì)米;

  2、看形態(tài),顆粒是否整齊、均勻,表面是否光滑,組織是否緊密完整;

  3、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標;

  4、看有無(wú)黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要,但只是大米的外觀(guān)形態(tài),只有聞才能嗅出大米的品質(zhì)

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